Kaygana tarifi denince anlatacak çok şey var gibi görünür ama aslında işin sırrı basitliğinde. Üç malzeme, bir tava, beş dakika. Biz her sabah yapıyoruz. Misafirlerimizin tabağına sıcak sıcak gelsin diye hazırlığı hiç bırakmıyoruz.
Kaygana Nedir?
Kaygana, un, yumurta ve sütten yapılan mayasız bir hamurdur. Tavada az tereyağında kızartılır. İçi yumuşak, dışı hafif altın renkli olur. Karadeniz kökenlidir, özellikle Trabzon ve Rize sofralarının vazgeçilmezidir.
Sık karıştırılan bir konu: kaygana pişi değildir. Pişi mayalı hamurla yapılır, bol yağda kızartılır, kabarmış ve yoğun bir dokudadır. Kaygana ise mayasız, ince ve hafif. Aralarındaki fark ekmekle krep arasındaki fark gibi düşünülebilir.
Malzemeler (2 Kişilik)
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı süt
- 1 tutam tuz
- Kızartmak için tereyağı (1 yemek kaşığı kadar)
Bu kadar. Kabartma tozu, maya, vanilya falan yok. Sadelik burada bir tercih değil, tarifin kendisi.
Yapılışı
1. Hamuru hazırla. Yumurtaları bir kaseye kır, çatalla iyice çırp. Unu ekle, karıştır. Süt ilave et. Topak kalmayacak şekilde düzgün bir kıvam elde edene kadar karıştır. Hamur akıcı olmalı ama su gibi ince değil. Kepçeden döktüğünde rahatça yayılacak kıvamda.
2. Tavayı hazırla. Yapışmaz bir tavayı orta ateşe al. Bir parça tereyağı at, eriyip köpürmeye başlasın. Köpük çekilince tava hazır demektir.
3. Hamuru dök. Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dök. Tavayı hafifçe eğerek hamuru yay. Çok ince olmasın, krep yapmıyoruz. Kalınlık yaklaşık yarım santim olsun.
4. Kızart. Alt tarafı altın rengini alınca (yaklaşık 1.5 dakika) spatulayla çevir. Diğer tarafı da 1 dakika kadar pişir. Üzerine bastırma, kabarmasına izin ver.
5. Servis et. Tabağa al. Yanında bal, pekmez veya ev yapımı reçel ile servis et. Sade de güzeldir ama bir kaşık petek bal ile bambaşka bir seviyeye çıkar.
Püf Noktaları
Tereyağı farkı büyüktür. Sıvı yağla da yapılır ama tereyağı hem koku hem lezzet olarak kaygananın ruhunu değiştirir. Karadeniz'de kaygana tereyağsız düşünülmez.
Hamuru dinlendirme. Aceleniz yoksa hamuru 10 dakika dinlendirin. Un suyu çeker, kıvam oturur. Sabah erken saatte yapacaksanız bir gece önceden de hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz.
Ateş kontrolü. Çok yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır. Orta ateş, sabırlı pişirme. Altı kızarınca çevirmek yeterli.
Sofrada Kaygana
Trabzon usulü bir kahvaltı sofrasında kaygana, sıcaklar kategorisinin olmazsa olmazıdır. Bizde serpme kahvaltıya dahildir, ekstra ücret yoktur. Her sabah taze hazırlanır, masaya sıcak gelir.
Evde yaparsanız yanına şunları koyun: petek bal, tereyağı, ev yapımı reçel. Çay demliği de hazır olsun. Karadeniz kahvaltısı tamamdır.
Çanakkale'ye yolunuz düşerse bir sabah soframıza buyrun. Kaygananın tadını tavadan tabağa geçen sıcaklığında anlarsınız.
