Kabak tatlısı, Türk mutfağının en sevilen kış tatlılarından biri. Ama Maruf mutfağında yılın her mevsimi ocağa gidiyor: iri dilimlenmiş bal kabağı, kendi şerbetinde yavaşça pişip üzerine kehribar renginde karamel gezdiriliyor. Ne kıvamı sulu kalıyor ne de kuruyor; kaşığa geldiğinde cam gibi parlayan, şerbetini çekmiş bir kabak tatlısı çıkıyor ortaya. Üstüne bol tahin, pekmez ve iri kıyılmış ceviz eklenince Karadeniz sofralarının o klasik tadı tamamlanıyor.
Bu tarif Maruf'un mutfağından, olduğu gibi. Karmaşık bir yanı yok: iki temel malzeme, bir de karamel. Püf noktası su eklememekte ve ateşi doğru yönetmekte gizli. İşte adım adım kabak tatlısı nasıl yapılır anlatıyoruz.
Malzemeler
Yaklaşık 8-10 kişilik, bir servis tepsisi kabak tatlısı için:
- 2 kilo bal kabağı
- 1,5 kilo toz şeker
- Karamel için: 1 su bardağı toz şeker
- Servis için: tahin, pekmez ve iri kıyılmış ceviz içi
Not: Kabak kendi suyunu salacağı için tarife su eklenmez. Şerbet, kabağın kendi suyu ve şekerin erimesiyle oluşur.
Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır? Adım Adım Yapılışı
1. Kabakları hazırlayın
Bal kabağının kabuğunu soyun, çekirdeklerini ve lifli kısımlarını ayıklayın. Üç dört parmak kalınlığında, iri dilimler hâlinde doğrayın. İri kesmek önemli: küçük parçalar pişerken dağılır, iri dilimler ise şeklini korur.
2. Şekerle tencereye dizin
Kabakları geniş ve kalın tabanlı bir tencereye tek sıra hâlinde yerleştirin. Üzerine 1,5 kilo toz şekeri eşit şekilde serpin. Bu aşamada kesinlikle su eklemeyin; şeker birazdan kabağın suyunu çekecek.
3. İlk 10 dakika harlı ateşte pişirin
Tencereyi yüksek ateşe alın. Şekerin erimeye başladığını ve kabağın suyunu saldığını göreceksiniz. Bu ilk 10 dakika, şerbetin temelini oluşturur; kabaklar kendi suyunda kaynamaya başlar.
4. 20 dakika orta ateşte pişirin
Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencerenin kapağını kapatın. Kabaklar yumuşayıp cam gibi parlak bir renk alana, şerbetini çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Karıştırmak yerine tencereyi hafifçe çevirmek, dilimlerin bütünlüğünü korur.
5. Karameli hazırlayıp şerbete katın
Ayrı bir tavada 1 su bardağı toz şekeri orta ateşte, karıştırmadan eritin. Şeker kehribar renginde bir karamele dönünce ateşten alın ve kabakların şerbetine ekleyin. Karamel, şerbetle ve kabakla buluşarak hem rengini koyulaştırır hem de o derin, yanık şeker aromasını verir.
6. Tepsiye alın, dinlendirin ve servis edin
Pişen kabakları servis tepsisine dizin. Karamelli şerbeti üzerine bolca gezdirin; kabaklar soğurken şerbeti içine çeker. Oda sıcaklığında dinlendirin. Servis ederken üzerine tahin ve pekmez gezdirip iri kıyılmış ceviz içi serpin.
Püf Noktaları
- Doğru kabağı seçin. Koyu turuncu etli, elinize ağır gelen bal kabakları daha çok tatlanır ve pişince dağılmaz.
- Su eklemeyin. Kabak tatlısının şerbeti kendi suyundan oluşur. Su eklemek şerbeti sulandırır ve tadını inceltir.
- Karameli yakmayın. Şeker kehribar rengini alır almaz ateşten alın; koyulaşınca acılaşır.
- Daha yoğun şerbet isteyenlere. Dilerseniz kabakları şekerle bir gece bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz; şerbet daha koyu olur.
- Servis. Klasik tamamlayıcılar tahin, pekmez ve cevizdir. Tahinin hafif acılığı, kabağın tatlılığını dengeler.
Maruf'ta Kabak Tatlısı
Maruf Kahvaltı olarak kabak tatlısını, tıpkı diğer tatlılarımız gibi ön sipariş ile kilo hesabı hazırlıyoruz. Trabzon usulü kahvaltı soframızın yanında, gününüzü tatlı bitirmek isterseniz Çanakkale'deki mekânımızda ya da paket olarak sofranıza gelebilir. 2011'den beri ev yapımı lezzetleri aynı özenle hazırlıyoruz.
